“Trời đất, kẹt xe kinh khủng!”, anh Minh, chủ quán cà phê “Hương Xe” than thở khi đang nhích từng chút một trên chiếc xe tải Hyundai Porter chở đầy ắp nguyên liệu pha chế. Nhìn dòng xe cộ đông đúc, anh chợt nhận ra: “Dù kinh tế có biến động thế nào, con người ta vẫn luôn cần một ly cà phê để khởi đầu ngày mới hay thư giãn sau ngày dài”. Câu nói vui của anh khiến tôi nhớ đến đề án kinh doanh quán cà phê mà mình đang ấp ủ. Vậy làm thế nào để biến ý tưởng thành công, biến quán cà phê của mình thành “điểm dừng chân lý tưởng” giữa muôn vàn thương hiệu khác?
Phân tích thị trường và tiềm năng kinh doanh quán cà phê
Thị trường cà phê Việt Nam đang trên đà phát triển sôi động, với sự góp mặt của cả các thương hiệu lớn và các quán cà phê nhỏ lẻ. Điều này cho thấy tiềm năng của ngành kinh doanh này vô cùng lớn, nhưng đồng thời cũng đặt ra thách thức không nhỏ cho các “tân binh”.
Vậy đâu là chìa khóa cho thành công?
Theo ông Lê Văn Nam, chuyên gia trong lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ẩm thực (trong cuốn sách “Bí quyết thành công khi kinh doanh quán cà phê”), bí quyết nằm ở việc tạo dựng sự khác biệt và mang đến trải nghiệm độc đáo cho khách hàng.
Xây dựng đề án kinh doanh quán cà phê “chuẩn gu”
1. Ý tưởng và phong cách
“Muốn đi nhanh hãy đi một mình, muốn đi xa hãy đi cùng nhau”. Trước khi bắt tay vào bất kỳ kế hoạch kinh doanh nào, việc đầu tiên cần làm là xác định rõ ý tưởng và phong cách quán cà phê mà bạn muốn hướng đến.
Bạn muốn kinh doanh quán cà phê take-away, quán cà phê sân vườn, quán cà phê sách, hay quán cà phê kết hợp không gian làm việc chung (co-working space)? Mỗi mô hình đều có những đặc điểm riêng, đòi hỏi vốn đầu tư và chiến lược kinh doanh khác nhau.
Ví dụ: Anh Minh, chủ quán “Hương Xe”, lựa chọn mô hình xe cà phê di động độc đáo, kết hợp bán cà phê với bánh ngọt. Anh chia sẻ, việc di chuyển linh hoạt giúp anh tiếp cận được nhiều khách hàng tiềm năng hơn, đặc biệt là giới văn phòng bận rộn.
2. Khảo sát thị trường
Hiểu rõ “đối thủ” và “đồng minh” là yếu tố quan trọng góp phần vào sự thành công của bạn. Hãy dành thời gian tìm hiểu về:
- Đối thủ cạnh tranh: Họ là ai? Điểm mạnh, điểm yếu của họ là gì? Chiến lược giá và marketing của họ như thế nào?
- Khách hàng mục tiêu: Họ là ai? Độ tuổi, sở thích, thói quen tiêu dùng của họ như thế nào?
Lời khuyên: Hãy tự mình trải nghiệm dịch vụ của đối thủ cạnh tranh, quan sát cách bài trí không gian, cách phục vụ khách hàng, và đặc biệt là chất lượng đồ uống.
3. Lập kế hoạch tài chính
Bạn cần có kế hoạch tài chính chi tiết, bao gồm:
- Vốn đầu tư ban đầu: Chi phí thuê mặt bằng, mua sắm trang thiết bị, nguyên vật liệu,…
- Chi phí vận hành: Chi phí thuê nhân viên, điện nước, nguyên vật liệu,…
- Dự kiến doanh thu và lợi nhuận: Dựa trên phân tích thị trường và khả năng cạnh tranh của bạn.
- Kế hoạch hoàn vốn: Thời gian dự kiến hoàn vốn là bao lâu?
Lưu ý: Nên dự trù thêm một khoản chi phí phát sinh, thường rơi vào khoảng 10-20% tổng vốn đầu tư.
4. Lựa chọn địa điểm
“Nhất cận thị, nhì cận giang, tam cận lộ”. Lựa chọn địa điểm là yếu tố quan trọng, quyết định đến 50% sự thành công của quán cà phê. Vị trí đắc địa sẽ giúp bạn thu hút được lượng lớn khách hàng tiềm năng.
5. Thiết kế không gian
Không gian quán cà phê chính là “linh hồn” thu hút khách hàng. Hãy thiết kế không gian ấn tượng, tạo cảm giác thoải mái, phù hợp với phong cách và đối tượng khách hàng mà bạn hướng đến.
6. Xây dựng menu
Menu đồ uống đa dạng, hấp dẫn là yếu tố giữ chân khách hàng. Bên cạnh cà phê, bạn có thể bổ sung thêm các loại trà, nước ép, bánh ngọt, kem…
7. Tuyển dụng và đào tạo nhân viên
Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, thân thiện là “gương mặt đại diện” cho quán cà phê của bạn. Hãy chú trọng đến việc tuyển dụng và đào tạo nhân viên bài bản, chuyên nghiệp.
8. Marketing và quảng bá
Trong thời đại công nghệ số, việc quảng bá hình ảnh quán cà phê của bạn trên các nền tảng mạng xã hội như Facebook, Instagram, Tiktok,… là điều vô cùng cần thiết.
Bí quyết: Tạo ra những chương trình khuyến mãi hấp dẫn, minigame, check-in nhận quà,… để thu hút khách hàng.
Vài lưu ý “nhỏ mà có võ” khi kinh doanh quán cà phê
- Chất lượng là yếu tố tiên quyết: Hãy đảm bảo chất lượng đồ uống luôn thơm ngon, đồng đều.
- Dịch vụ chu đáo, tận tâm: Hãy tạo ấn tượng tốt đẹp với khách hàng bằng sự phục vụ chuyên nghiệp, chu đáo.
- Luôn cập nhật xu hướng mới: Thị hiếu khách hàng luôn thay đổi, vì vậy, hãy thường xuyên cập nhật những xu hướng mới để làm mới quán cà phê của mình.
